Сухое вино по определению содержит мало или вовсе не содержит остаточного сахара. Его концентрация обычно составляет менее 4 г/л, за счет чего отчетливо ощущается естественный вкус использованных ягод. Термин «минимальное вмешательство» подразумевает, что винодел практически не вмешивается в процесс винификации. Такой метод дает возможность еще больше раскрыться винограду и терруару — без влияния искусственных добавок.
Когда производят сухое вино с минимальным вмешательством, используют местные (дикие) дрожжи. Фильтрацию и осветление проводят редко. В результате этого содержимое двух бутылок всегда различается — и именно в этом заключается их ценность для покупателя.
Как производят сухое вино с минимальным вмешательством
Виноделы стремятся минимизировать влияние человека и сторонних веществ на всех этапах изготовления напитка — от виноградника до разлива. Производство начинается со сбора винограда, который зачастую выращивают в соответствии с органическими или биодинамическими принципами земледелия, то есть его не обрабатывают с помощью пестицидов и химических удобрений. Ягоды собирают преимущественно вручную.
Ферментацию проводят с использованием натуральных, а не культивируемых штаммов дрожжей. Они естественным образом содержатся на виноградной кожице. Вместо новых дубовых бочек для выдержки используют емкости повторного наполнения — для предсказуемости результатов.
Список ингредиентов в сухих винах с минимальным вмешательством лаконичный — в нем не найти добавленного сахара, чрезмерного количества сульфитов или усилителей вкуса. Иногда виноделы добавляют немного диоксида серы непосредственно перед разливом с целью стабилизации, но многие производители избегают даже этого.
Как купить сухое вино с минимальным вмешательством в интернет-магазине
Единого стандарта для производителей не существует. Это скорее философия, а не юридически определенная категория, что делает процесс покупки сложнее, но не менее интересным. Ключевые подсказки:
- Ищите описания с фразами «натуральное сухое вино», «сухое вино с низким уровнем вмешательства», «минимально обработанное сухое вино».
- Обратите внимание на содержание алкоголя. Крепость должна составлять не менее 11 %.
- Изучите информацию о производителе. Винокурни с отличительной философией радо делятся информацией о своих методах.
Если перейти по ссылке: https://goodwine.com.ua/vino.html/f/sweet-sukhe, то сухое вино с минимальным вмешательством можно найти за несколько минут. Такую продукцию, например, предлагают торговые марки La Cave Apicole и Marto.
Маленький совет напоследок: сразу после разлива по бокалам сухое вино с минимальным вмешательством может показаться немного резким. Подождите несколько минут — после кратковременного контакта с кислородом его вкус становится выразительнее и сбалансированнее.
