Яблочный сидр отличается легким фруктовым вкусом, приятной кислинкой и натуральным составом. Его можно легко приготовить в домашних условиях или приобрести уже готовый. Для тех, кто занимается производством или продажей, выгодным вариантом станет сидр купить оптом у проверенного поставщика.
Подготовка ингредиентов
Чтобы получить качественный домашний сидр, важно правильно выбрать яблоки и соблюдать базовую технологию ферментации. Основой напитка служат спелые и сочные фрукты, в идеале – смесь кислых и сладких сортов. Для сбалансированного вкуса рекомендуется использовать смесь:
- сладких яблок (например, Голден, Гала);
- кисло-сладких (Симиренка, Айдаред);
- немного кислых (Антоновка, Бойкен).
Важно, чтобы яблоки были спелыми, но не перезрелыми, без плесени и следов гнили. Поврежденные участки нужно вырезать перед переработкой. Для приготовления понадобятся:
- Яблоки – около 10 кг.
- Сахар (по желанию) – до 1 кг.
- Дрожжи (винные или дикие на кожуре).
- Вода (только для корректировки плотности).
- Стерильные банки или бутыли.
- Гидрозатвор или резиновая перчатка.
- Пресс или соковыжималка.
Также пригодятся марля, воронка и чистые стеклянные бутылки для хранения готового напитка.
Этапы приготовления
Процесс ферментации занимает от 3 до 6 недель в зависимости от температуры и сахара в плодах. Важно соблюдать чистоту на всех этапах.
Отжим сока и начало брожения
Яблоки нужно тщательно вымыть и измельчить (в блендере, мясорубке или вручную). Затем мякоть прессуется для получения сока. Если используются дикие дрожжи, сок оставляют на сутки при комнатной температуре для начала естественного брожения. При добавлении винных дрожжей их нужно развести по инструкции и добавить в сок сразу.
Ферментация
Сок наливают в бутыль, заполняя на 2/3 объема. Устанавливают гидрозатвор или перчатку с проколом на горлышке. Сосуд оставляют в тёмном месте при температуре 18-25°C. Через несколько дней начинается активное брожение – перчатка надувается, жидкость начинает пузыриться. Этот этап длится от 1 до 3 недель.
Созревание и розлив
Когда активное брожение прекратится, жидкость аккуратно сливают с осадка и фильтруют. Далее сидр разливают по бутылкам, плотно закрывают и оставляют еще на 2-3 недели для созревания.
Полезные советы при приготовлении
Не стоит добавлять слишком много сахара, поскольку это может исказить вкус напитка и сделать его крепче, чем нужно. Также не рекомендуется использовать немытые или подпорченные яблоки, так как это впоследствии негативно отразится на качестве сидра. После завершения брожения жидкость необходимо аккуратно слить с осадка, иначе напиток приобретёт горечь. Чтобы сделать вкус более ярким та выразительным, можно добавить немного грушевого сока – до 10% от общего объёма. Хорошо поэкспериментировать со специями, например, корицей или имбирем. А замена сахара на натуральный мёд придаст напитку мягкий медовый оттенок и сделает его более ароматным.
Когда лучше пить и как хранить
Яблочный сидр особенно популярен в осенне-зимний период. Его подают охлажденным или подогретым с пряностями как альтернативу глинтвейну. Напиток прекрасно сочетается с сырами, мясными закусками, фруктами.
Готовый сидр следует хранить в холодильнике или прохладном месте, в плотно закрытых бутылках. Оптимальный срок хранения – до 6 месяцев. Со временем вкус становится более насыщенным и глубоким.
